Resumo da pesquisa: O vinho é uma bebida de grande importância cultural, social e econômica, dado seu legado histórico e sua demanda global. O vinho tinto é tradicionalmente o tipo maisconsumido, entretanto, no Brasil, vêm perdendo espaço de mercado para os vinhos brancos. Os vinhos brancos apresentam sabor e aromas típicos, diferindogustativamente dos vinhos tintos. Além disso, a cor dos vinhos brancos é outra característica sensorial que influência na decisão de escolha pelo produto, porém, essa éuma relação que ainda não é firmemente estabelecida. O vinho é uma bebida de características complexas e sensíveis as condições edafoclimáticas, castas e técnicas devitivinificação, por tanto, para assegurar a qualidade e padronização do produto que é importado de vários países, além das características gerais, a bebida foiregulamentada nacionalmente, sendo fixados parâmetros de qualidade. Este estudo buscou melhor entendimento da relação cor vs. aceitação vs. composição físicoquímicados vinhos brancos, através da ferramenta quimiométrica ACP, cruzando dados obtidos no sistema CIELab com a resposta sensorial do grupo de provadores nãotreinados e a composição físico-química. Além disso, a caracterização também foi usada para investigar o atendimento dos produtores às normas de importaçãoestabelecidas pelo MAPA. Foram avaliadas 35 amostras de vinhos brancos importados comercializados nacionalmente, destas 9 apresentaram não conformidade emrelação ao teor de açúcar (A2, A4, A6, A17, A20, A29 e A30 > 4,0g/L), devendo haver correção na rotulagem, mudando a classificação de seco para meio-seco; outranão-conformidade encontrada foi em relação ao conteúdo de extrato seco (A15 e A23 < 16g/L) e cloreto de sódio (A9 > 0,9g/L), nesse caso, por extrapolar os limitesmáximos e mínimos estabelecidos, essas amostras não devem ser comercializadas. A análise colorimétrica mostrou valores de L* (98,89 a 102,07); a* (-0,51 a -3,51);b* (2,45 a 16,85); C* (2,50 a 16,95) e h* (96,12 - 101,94), apresentando características de vinhos brancos jovens. Sensorialmente, a coloração das amostras foi bemaceita, exceto pelos vinhos A1, A21 e A34, apresentando cor amarelo-castanho, característica de vinho oxidado, sendo, de acordo com a resposta dos provadores, ocroma C* fator determinante para a rejeição. O conteúdo de fenólicos totais foi observado semelhantes aos dados da literatura, variando entre 181,20 mg/L e 446,94mg/L, não ficando bem esclarecido a relação com os atributos sensoriais e de cor.
Palavras-chave: Vinho branco; CIELab; OIV; Parâmetros físico-químicos; Aceitabilidade.